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　　在贵州黔东南，酸汤承载着千年历史文化传承，如今，台江县的苗苗酸汤食品有限公司借助现代科技，让这一非遗美食焕发新生，走向全国市场。

　　走进苗苗酸汤食品有限公司的生产车间，毛辣果酸香与本地辣椒辛香扑面而来，工人们正忙着炒制酸汤产品。公司自2024年6月落地台江，2025年3月正式投产，酸汤产品通过线下销售、电商销售等渠道，源源不断地销往省内外高校、餐饮商户、连锁超市及个体消费者手中。

　　“无论是我们自营的客户销售，还是合作方的客户反馈，对于我们产品的口感都高度评价，很多客户是通过自然流进入到直播间进行购买和复购；我们也有很多的线下的大客户。我们在客户主要以西南地区为主，但是也逐步覆盖北京、上海、广州等大型城市，甚至受到东北地区消费者的喜爱。”台江县苗威廉希尔苗酸汤食品有限公司电商总监曲峰说道。

　　苗苗酸汤的核心突破在于重构了酸汤生产的时间和品质逻辑。传统酸汤依赖自然环境发酵，耗时3至6个月，产量和风味稳定性难以保障。而苗苗酸汤依托中国农业科学院农产品加工研究所的专利技术，运用现代微生物技术，筛选优质风味，提炼有益菌种，剔除有害菌种。基于菌群发酵技术的创新，不仅使产品酸度辣度可调，还将发酵周期压缩至7天，实现了零添加、快节奏、标准化量产。

　　“科技赋能，就是我们这个厂跟其他酸汤厂不同的地方，在前期呢，农科院的专家在调研了我们贵州省内的很多个酸汤，找出比较好的这种味道，保留它原有的风味。通过这个科技研发可以做到七天发酵，一个发酵罐就是22吨左右，从进料到投料到出料，避免了空气污染，我们就可以做到批量化和标准化和口味的稳定性。”台江县苗苗酸汤食品有限公司总经办副总经理罗慧强调，“我们所有生产的都是无添加、无防腐的产品，就只有食材原有的味道，主打健康好酸汤理念。”

　　作为酸汤领域的新质生产力，苗苗酸汤带动了当地发威廉希尔展。它促进了农产品规模化种植，吸纳台盘周边村镇劳动力就业。目前，企业生产及行政人员全部到岗，近50名驻厂员工中，30人左右为台盘本地直接生产员工，产品日产量约18.5吨。

　　正在操控外包装设备的本地技术人员邰建军表示：“我大部分时间都是在操控这个外包的枕式包装机的一些操作，还有负责一些我们酸汤的炒制，在这里工作工资待遇不错，工作轻松、内容简单。”

　　目前，公司生产的红酸汤有黔桂人、秘山冲、七里冲3种。线g袋装酸辣和酸爽两款；线下旗舰品牌秘山冲有228g和456g两种规格，无辣和微辣两个口味。此外，苗苗酸汤不止于复刻传统，还联合知名调味厂和餐饮集团，开发“酸汤夹心”等创新菜式，酸汤粉及更多便捷菜品也在研发计划中。“我们今年才刚开始做，但是我们有信心，也是在市场上面去分一杯羹。”公司电商总监曲峰充满信心，相信能在市场上占据一席之地。

　　从台江车间的精准控菌，到直播间里的即时下单；从带动本地青年回乡就业，到创新菜品登上都市餐桌，苗苗酸汤用七天发酵科技，打开了非遗美味宝库，在乡村振兴路上“科技味”十足又坚守初心，让非遗酸汤的酸香飘向更广阔的天地。