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　　超声波是指频率在20 kHz~10 MHz的机械波，可以在固体、液体和气体介质中传播。当超声波通过介质时，会引起粒子的纵向位移，从而导致介质中的一系列交替压缩和膨胀。当介质的连续压缩和膨胀达到临界分子距离时，超过该距离的介质会分解形成空化气泡。空化气泡会突然崩溃，释放出巨大能量，并伴随着强大的微射流冲击力，瞬间形成局部高温高压环境。由于其独特的空化效应，超声波作为一种绿色、经济的非热食品物理加工技术，已经被广泛用于食品加工过程中的提取、酶解、乳化、均质、消泡等单元威廉希尔williamhill官网操作中。

　　本报告首先介绍了江苏大学在多模式超声波技术创新与装备的开发的研究工作；然后介绍了全谷物食品的超声波辅助蒸煮装置的开发与应用的研究进展；最后介绍了利用多模式超声波提取菲牛蛭抗凝血活性蛋白的应用研究。研究发现使用自主研制的超声辅助蒸煮装置对全谷物进行浸泡蒸煮，确定了超声波辅助蒸煮装置的最优工作参数：频率40 kHz、功率300 W、时间30 min。超声波辅助蒸煮全谷物试验表明，在该工作参数下，全谷物米饭具有更好的蒸煮特性与食味特性。多模式超声波处理可以显著提高菲牛蛭抗凝血活性蛋白的蛋白质得率、蛋白质含量和抗凝血活性（以血浆复钙时间计）。其中，发散式超声波强化提取的最佳参数为：超声波频率20+50 kHz，超声波功率密度60 W/L，超声波处理时间90 min，料液比1:30 g/mL，温度30 ℃。此条件下菲牛蛭提取物的得率为58.12%，蛋白质含量为66.97%，血浆复钙时间为269.67 s；聚能式超声波强化提取的最佳参数为：超声波频率40 kHz，超声波功率密度1200 W/L，超声波处理时间15 min，料液比1:30 g/mL，此条件下菲牛蛭提取物的得率达68.73%，蛋白质含量为55.88%，血浆复钙时间为266.67 s。

　　任晓锋，工学博士，江苏大学食品与生物工程学院教授，博士生导师，中科智谷-江苏大学大健康食品创新与转化研究院副院长，入选江苏省高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师、江苏省双创博士（科技副总）、江苏省“苏北发展特聘专家”和江苏大学“青年骨干教师培养工程”青年学术带头人。入选食品科学领域全球前2%顶尖科学家，兼任中国食品科学技术学会食品非热加工分会（第二届委员会）副主任委员，中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会（第四届理事会）理事兼副秘书长、中国机械工程学会包装与食品工程分会第八届委员会委员、《Food Physics》《食品科学技术学报》《食品研究与开发》编委等。主要从事食品物理加工技术基础理论及关键技术装备方面的研究工作，重点关注物理加工技术在谷物加工中的应用与机理、超声波在药食同源植物活性成分提取分离中的应用、蛋白质及多糖基生物材料在生物活性成分包埋及食品保鲜包装领域的应用等。先后主持国家自然科学基金项目4 项（其中面上3 项）、江苏省重点研发计划项目等省部级项目5 项，企业委托技术开发项目5项，以第一/通信作者在《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》《Ultrasonics Sonochemistry》《Trends in Food Science & Technology》等国内外期刊发表论文50余篇（其中，中科院一区40 篇，10篇影响因子＞10，ESI高被引论文9 篇，热点文章1 篇），出版论著及教材6 部，申请及授权中国国家发明专利30余威廉希尔williamhill官网项，授权美国和英国专利各1 项，并申请PCT国际专利6 项，转让国家发明专利3 项。以主要完成人先后获农业部神农中华农业科技奖一等奖、中国轻工业联合会科技进步奖一等奖、江苏省科学技术进步奖二等奖、教育部高等学校科学研究优秀成果二等奖、中国食品科学技术学会技术进步奖一等奖、中国专利奖优秀奖等奖项10 项。

　　为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）、 普洱学院 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

　　为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。