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　　β-葡聚糖糖基化β-乳球蛋白共价复合物构建姜黄素乳液递送体系及其活性包装应用

　　β-乳球蛋白作为乳清加工副产物，具有良好的界面活性及独特的疏水空腔结构，可作为天然乳化剂；β-葡聚糖兼具增稠稳定与免疫调节等生物活性。姜黄素作为疏水性功能因子，虽具备抗炎、抗氧化等生物活性，但其稳定性差、水溶性低及生物利用率有限，亟需通过有效递送体系加以改善。本研究以β-乳球蛋白与β-葡聚糖为原料，采用湿热法制备共价复合物，在优化条件下接枝度达到27.65%，复合物结构由球状变为平坦的片状，溶解性和乳化性能相比于天然β-乳球蛋白和混合体系得到明显提升。在此基础上，分别以单一β-乳球蛋白、物理混合体系及共价复合物作为乳化剂，构建不同界面结构的姜黄素乳液。结果表明，共价复合物稳定的乳液粒径分布均一、界面吸附蛋白含量最高（68.8%），其包封效率、稳定性和抗氧化能力均优于对照体系，并明显减缓了柑橘和切片苹果的水分散失。进一步将该乳液以0.625%、1.25%、1.875%和2.5%（V/V）的体积引入明胶-甘油成膜体系制备活性复合膜。结果显示，随着乳液添加量增加，复合膜颜色由透明变为深黄褐色、紫外可见光阻隔性能显著增强；力学性能呈先升后降趋势，乳液添加1.25%时拉伸强度（10.62 MPa）和断裂伸长率（31.56%）最优；水蒸气透过率降低至21.8%、水接触角由84.3°升至95.3°，表面由亲水转为疏水；同时具有良好的抗氧化与抗菌活性，在切片苹果保鲜中显著延缓褐变与失质量。综上，葡聚糖糖基化β-乳球蛋白共价复合物在构建高稳定性姜黄素递送体系及开发活性包装材料方面具有良好的应用前景，可为功能性食品与食品保鲜材料的开发提供技术参考。

　　生庆海：男，博士，河北农业大学食品科技学院，院长，教授，博士生导师。国家科技支撑计划课题负责人，主持完成多项河北省科技厅科技支撑项目。河北省现代农业产业技术体系岗位专家，先后被聘为《食品科学》《中国乳品工业》等期刊杂志编委，河北省食品学会副理事长，河北省基层卫生协会慢病管理专业委员会第一届主任委员会顾问，中国农学会食物与营养专业委员会委员等，2022年入选河北省工业和信息化厅专家。

　　本、硕、博毕业于东北农业大学，曾在蒙牛等多家企业任技术研发负责人。在科研方面申请20余项国家发明专利（其中12 项已授权），获国家科技进步二等奖1 项，第二完成人。享受国务院特殊津贴，河北省新世纪“三三三人才工程”人选第一层次专家，内蒙古“草原英才”称号。作为第一作者出版著作2 部，获各种科研奖励10余项，发表SCI、EI、核心期刊文章100余篇。

　　目前主要从事功能性食品的研究与开发，重点根据我国药食同源理论进行糖尿病食品的开发和产业化应用，用功能性食品来有效应对糖尿病等慢病的高发情况，实现慢病预防与控制的关口前移，赋予和发挥日常饮食的更高层级的作用与功能。同时从事乳品科学，杂粮等方面的研究工作，也进行健康管理方面尤其是慢病预防与管理的科普教育工作。

　　为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）、 普洱学院 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

　　为系统提升我国威廉希尔williamhill食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。