第三届未来食品科技创新国际研讨会-刘通研究员：基于食品组学与机器学习的冷链劣变监测与鉴别技术
发布时间：2026-04-23 11:30:07| 浏览次数：
冷链运输和贮藏中的温度波动导致肉类和乳制品反复冻融或劣变，严重影响其品质与安全。针对猪肉冻融肉冒充鲜肉及巴氏杀菌乳温度波动引发的品质劣变问题，本研究采用食品组学与机器学习方法，实现多食品类别的冷链品质劣变监测及快速鉴别。
针对猪威廉希尔官方网站肉，采用超高效液相色谱-四极杆轨道阱质谱分析不同脂肪含量猪肉在多温度条件下的代谢差异，通过正交偏最小二乘判别分析和随机森林模型，筛选关键劣变代谢标志物及其代谢通路，实现猪肉品质劣变的精准监测；结合快速蒸发电离质谱及判别模型，实现鲜肉与冻融肉的高准确度快速分类，揭示冻融诱发的脂肪氧化和细胞膜损伤机制。
针对巴氏杀菌乳，开发了基于高分辨质谱联合化学计量学和机器学习的多组学筛选及靶向验证框架，鉴定出3 种磷脂类生物标志物，并首次提出以内源性磷脂胆碱（16:0/18:1）为内标的比例化策略，用于断链或伪冷链条件下巴氏杀菌乳的快速鉴别。
该技术平台有助于提升冷链食品品质的实时监控能力，也为冷链物流管理和食品安全监管提供了有力技术支撑。
刘通，博士，中国质量检验检测科学研究院研究员，毕业于西班牙巴塞罗那自治大学，获分析化学博士学位，回国后任职于中国质量检验检测科学研究院食品安全研究所，专注于食品安全领域的分析检测技术创新与应用。研究方向涵盖新型富集净化前处理材料的开发、敞开式质谱技术创新及基于同位素技术的食品溯源方法。设计合成了MIP、COF等高效、高选择性富集材料，研制了集富集与电离功能于一体的质谱离子源，开发了基于同位素指纹的判定方法，能够精准区分天然来源与人工合成成分。主持国家重点研发计划项目及课题3 项，研究成果在《Food Chemistry》《Journal of Agricultural Food Chemistry》《Analytical Chemistry》等国内外期刊上发表文章50余篇，参编英文专著1 部，获授权专利16 件，制定国家食品补充检验方法和快检方法标准5 项。技术成果在应对“香精大米”等食品安全突发事件中发挥了关键作用。获得中国检验检测学会科学技术奖特等奖、中国分析测试协会科学技术奖（CAIA）一等奖等科技奖励6 项。
为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）、 普洱学院 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。
为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。
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