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　　在大食物观引领食品产业向多元化、低碳化、高值化转威廉希尔williamhill官网型的背景下，食品科技与产业融合迈入爆发期，预制化、数智化成为食品加工的核心发展趋势，推动手工食品、工业食品、预制菜品、数智菜品等多元食品形态共生发展。本研究立足食品产业全方位发展视角，梳理食品加工从手工化、工业化、快餐化到预制化、数智化的演进脉络，通过加工与产品、营销与食用双维度解析不同食品类型的核心区分点与特征，挖掘其背后蕴含的“隐性与显性知识”“艺术与科学创造”等加工学理内核。基于大食物观的战略指引，突破烹饪专业单一学科视角限制，从食品产业整体发展需求出发，探讨食品学科体系的创新发展路径，明晰烹饪学科在工学门类食品科学与工程领域的核心属性，提出跨学科融合的专业办学方向、科研攻关路径与人才培养模式，构建适配食品产业数智化转型的“烹饪＋食品科学＋智能制造”融合型学科体系。研究结果为大食物观下食品产业高质量升级提供理论支撑，也为食品类学科专业的规范化建设、教育教学改革提供实践路径，助力实现食品产业从“单一农业生产”向“全链条资源开发”的拓展，推动构建更具韧性与活力的未来食物体系。

　　杨铭铎，博士、教授，留日威廉希尔williamhill官网学者。国务院特殊津贴专家，黑龙江省青年突击手、黑龙江省优秀博士后，黑龙江省首届旅游学科带头人。哈尔滨商业大学、东北林业大学食品科学-烹饪科学、旅游管理-餐饮管理双学科博士生导师。哈尔滨商业大学中式快餐研发中心博士后科研基地主任。任教育部专家组成员，教育部餐饮行指委副主任，中国烹饪协会特邀副会长，中国食文化研究会资深副会长，中国商业经济学会专家副会长，中国商业技师协会首席专家，《食品科学》学术顾问等。

　　曾做过厨师，当过工人。恢复高考后，作为首批本科生，考入黑龙江商学院制冷工程专业，是黑龙江商学院首批培养的食品科学与工程硕士研究生，西北农林科技大学农学博士，哈尔滨工程大学管理科学与工程博士后。历任黑龙江商学院旅游烹饪系副主任、主任，黑龙江商学院副院长兼职业技术学院院长，哈尔滨商业大学党委副书记、副校长，黑龙江省科学技术协会党组书记、副主席，黑龙江省人大教科文卫委员会副主任。

　　从事食品、餐饮烹饪高等教育近四十年，研究领域以“食”为核心，涉及工学（食品科学与工程、烹饪科学与技术、快餐科学）、管理学（餐饮与快餐企业管理、旅游管理）、美学（饮食美学）、教育学（餐饮烹饪教育）、文化学（饮食文化）等，构建了多维度的“食业”研究体系。在跨学科的知识积淀背景下，始终围绕食品、餐饮烹饪领域教学科研领域，构建食品、餐饮烹饪教育的学科框架与理论体系。

　　上世纪90年代初，率先承担由商业部立项的烹饪科学科研项目“烹调中主要操作环节最佳工艺的研究”，获国内贸易部科技成果二等奖；先后完成中国博士后基金、国家社会科学基金、国家人事部留学人员择优资助项目、国家教育部人文社会科学研究规划项目、黑龙江省哲学社会科学规划项目、黑龙江省自然科学基金项目等国家、省部级及企业横向科研项目96 项；多次获得省部级各种奖励。同时，在国内外学术刊物上发表学术论文550 篇，论文被SCI、SSCI、EI、CSSCI、CSCD、CNKI及人大“复印报刊资料”等机构收录，有些论文入选学术摘要高PCSI论文、高被引论文、高下载论文，论文整体是2024和2025年度中国知网高被引学者TOP 5%；著（译）、主编（审）著作、教材120余册（套）；获得发明专利6 项。是中国餐饮烹饪专业学科建设第一人。

　　为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹） 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

　　为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。