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　　骨骼肌是维持机体运动、能量代谢与生理稳态的核心组织，其运动损伤后修复迟缓、功能衰退，直接影响机体健康、运动能力与生活质量。优质膳食蛋白质作为肌肉修复的核心营养底物，在运动增肌与肌肉稳态维持中发挥不可替代的关键作用。禽蛋是人类理想的优质营养食品，鸡蛋清中含量最高的蛋白质—卵白蛋白含有人体需要的所有必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式高度契合，在促进运动性增肌与肌肉修复方面展现出巨大应用潜力。然而，当前针对鸡蛋蛋白质调控运动性增肌的研究较少，其具体作用分子机制尚未明确。基于此，本研究立足于运动营养干预视角，以卵白蛋白为核心研究对象，首先通过动物模型确证其对肌肉损伤修复及的促进效果；在此基础上，定向筛选并鉴定出介导增肌效应的核心活性肽段SK-10；并在此基础上揭示其改善运动性增肌的分子机制。研究不仅阐明了鸡蛋蛋白质改善运动性增肌的科学内涵与分子机理，也为其在运动营养食品、功能性增肌补充剂等领域的开发应用提供了坚实的理论依据与实验支撑，展现出广阔的产业化应用前景。

　　李述刚，男，汉族，中共党员，博士，教授，博士生导师。现为国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家，安徽省农产品加工产业技术体系岗位专家，中国畜产品加工研究会常务理事与蛋品加工专业委员会主任委员，全国畜牧业标准化技术委员会禽业标准化工作组委员，中国食品科学技术学会休闲食品分会理事等，荣获兵团第五届青年科技奖。长期致力于农产品加工技术与营养功能领域研究，聚焦蛋品加工与质量控制。近年来主持国家自然科学基金青年/面上、国家重点研发计划课题/子课题、国家农业成果转化资金课题、国家公益性（农业）行业专项课题、省重点科技攻关、省重点研发、省中青年创新领军人才项目以及企业科技委托与技术转让等各类科研课题40余项。受邀担任《Agricultural Products Processing and Storage》副主编、担任《Journal of Future Foods》《Food Science of Animal Products》《食品科学》编委和《食品科学技术学报》青年编委。申请和授权技术专利50余件，其中专利科技成果转让10 件，主持或参与制定国家标准、农业农村部行业标准和团体标准5 项。成果先后获威廉希尔官方网站安徽省科技进步二等奖、湖北省科技进步二等奖、中国畜产品加工研究会一等奖、中国商业联合会特等奖、中国轻工业联合会科技进步二等奖和新疆建设兵团科技进步三等奖等9 项。主编及参编出版教材10 部，以第一/通信作者发表高水平论文120余篇，其中SCI/EI收录60余篇。受邀在食品科学领域国际/国内会议主持/口头报告40余次。

　　为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂威廉希尔官方网站志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹） 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

　　为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。