威廉希尔（williamhill）科技股份有限公司官网

　　肉类新鲜度与真实性是保障肉品安全、维护消费者权益的关键所在，针对现有检测技术存在的成本高、时效慢、依赖大型仪器以及易受交叉污染等问题，本研究针对肉品新鲜度和真实性的快速检测技术及应用展开探究。课题组开发了基于智能指示薄膜的肉品新鲜度快速初筛方法，通过引入姜黄素（curcumin，CUR）和茜素（alizarin，ALI）作为天然指示剂，实现薄膜颜色对肉品腐败过程中挥发性胺类物质的可视化响应；在初筛的基础上，进一步研究基于荧光传感器的肉品新鲜度快速定量方法，在不同贮藏温度、不同采样深度下，分析畜禽肉的挥发性盐基氮值、特征生物胺含量与传感器响应值的动态关联，建立新鲜度预测模型。在肉品真实性检测方面，课题组针对环介导等温扩增技术（loop-mediated isothermal amplification，LAMP）检测中的气溶胶污染难题，研制功能化纤维素纳米纤维（cellulose nanofibers，CNFs）吸附材料，对其结构和功能进行表征，进一步通过LAMP和qLAMP反应验证CNFs的吸附效果；在此基础上，通过聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）增强及甲基三甲氧基硅烷（methyltrimethoxysilane，MTMS）疏水改性，制备疏水气凝胶CNFs-Si，其DNA吸附能力显著提升；同时优化建立可视化LAMP检测体系，并通过图像色差分析实现对肉品掺假比例的定量判读。最后，介绍课题组对畜禽肉类新鲜度和真实性快速检测技术的应用及其效果。

　　刘永峰，教授，博士生导师，陕西师范大学畜产品质量控制工程中心主任、陕西省肉品安全生产与营养控制工程技术研究中心主任、西安市畜产品安全生产与营养控制重点实验室主任、陕西省特色畜产品安全生产与营养控制创新团队负责人，陕西省食品科学技术学会副理事长、陕西省饮食营养协会副会长、陕西省食品安全委员会专家委员、陕西省人大常委会三农咨询专家、中国畜产品加工研究会常务理事、国家肉类加工产业科技创新联盟理事、陕西省肉牛产业体系岗位专家、近10 个国内外杂志编委等。研究方向为畜产品安全生产与营养调控及产品开发。

　　累计主持承担了国家自然基金、省部级项目20余项。先后发表学术论文280余篇，其中第一或通信作者论文220余篇（SCI收录100余篇，一区TOP期刊文章约占50%）；出版著作10 部；授权发明专利22 件；制订和发布标准近30 项。荣获2021年度全国宝钢优秀教师奖、2022年全国科技活动周及重大示范活动中表现优异者、2024年陕西省特殊支持计划科技创新领军人才、2019年陕西省优秀青年科技新星、2019年陕西省中青年科技领军人才、第十二届陕西青年科技奖、2020年西安之星、2021年三秦青年科技创新之星等10余项省级学术荣誉；荣获2021年陕西省科学技术奖二等奖（第1名）、2019年陕西省科学技术奖二等奖（第1名）、2022年陕西农业技术推广成果奖二等奖（第1名）等10余项省部级科研奖励。

　　为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（威廉希尔官方网站EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹） 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

　　为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。