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　　杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述

　　对四川泡菜和韩国泡菜的发展状况、生产的工艺技术进行了比较,可以对比韩国泡菜的生产和发展方面的成果,为我国泡菜的发展提出建议.

　　许多研究表明,日本纳豆含有独特的纳豆激酶,具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能;中国豆豉的加工处理可以使游离氨基酸、维生素B1、维生素B2、可溶性糖的含量增加,可以使糖苷型大豆异黄酮转化为活性更高的游离型大豆异黄酮等,进一步提高了豆豉的营养与保健功能.

　　作者：窦珺; 孙君社; 鲁绯; 胡锦荣; 伊双双; 袁德云刊期：2004年第12期

　　提取六种腐乳中的滋味物质,结合理化分析与感官评定建立滋味物质与感官之间的联系.研究发现,鲜味和咸味是腐乳中最为明显的滋味,咸味的来源主要是钠钾离子,鲜味则主要来源于谷氨酸和天冬氨酸.

　　采用物理与化学复合诱变处理3.3039菌株,经控温培养,筛选得到一株生产能力较出发株高的突变株:MR10,该菌株在较高温度条件下生长旺盛,产酶能力高,具有较好的遗传稳定性.

　　目的:优选姜花精油的提取工艺.方法:用挥发油测定器以水蒸气蒸馏法提取姜花精油,应用L9(34)正交试验设计选取最佳提取工艺条件.结果:最佳提取条件为姜花捣碎后,加4倍水,提取3h.结论:优选所得工艺稳定可行.

　　介绍了制曲中的关键控制点及常出现的现象和问题,并就设备的改进提出了看法.

　　甜面酱是以小麦和盐等为主要原料,配以其它辅料,根据食品的基本加工原理加工而成的.

　　概述了酿造调味品用水的品质对发酵过程的影响,以实际为例介绍了发酵过程中水的品质对生物活性的影响,直接促进或阻碍着有效成分的生成、口感及呈香等风味物质的生成.建议调味品生产企业在提高调味品质量和风味的同时,要把水资源的品质放在重要位置考虑.

　　主要论述了常用调味料葱、姜、蒜、辣椒、花椒、芥末、八角、茴香、胡椒等主要味成分的化学结构,以及它们对人体健康所起的积极作用.

　　阐述了焦糖色素耐盐性的概念,探讨了焦糖色素耐盐性的内在机理,提供了检测的方法.

　　本实用新型涉及食品机械领域，具体地说是一种新型主食制作装置，它由湿气发生器，电加热器，热传感器，醒发制作室，集水盒，上部威廉希尔官方网站电热管，下部加热板，隔湿板滑道，隔湿板，壳体，蒸煮锅等组成，其中，在醒发制作室一侧有一湿威廉希尔官方网站气发生器和一集水盒，湿气发生器内有一电加热器和一热传感器，湿气导管一端以湿气发生器的盖引出，另一端连接在设于醒...

　　主要综述了现代气相色谱分析方法和质谱法及其联用技术在测定调味品中污染物氯丙醇方面的应用,比较了各种方法的优点及适用性.

　　对老陈醋的困惑,食醋陈酿,食醋产品分类,传统工艺与技术创新,大曲酱油与大曲醋,酿醋原料等问题进行了深入的理念思考.

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