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　　蜂蜜是一种天然过饱和糖溶液，主要由葡萄糖和果糖组成（占总糖含量的85%～95%）。在贮藏过程中葡萄糖晶体的形成会导致蜂蜜结晶，引发颜色和流变特性的显著变化，并可能促进微生物发酵，从而缩短保质期。然而，传统的水浴解晶仍受到传热效率低、加热不均匀和品质劣变等问题的限制。针对以上问题，本研究应用非接触式射频解晶技术，优化了射频解晶工艺，探究了射频解晶对油菜蜂蜜理化及品质特性的影响，揭示了射频处理技术对油菜蜂蜜解晶和品质调控机制。结果表明，与水浴加热相比，射频加热能显著减少晶体的数量和大小，将解晶时间缩短到10 min以内。此外，响应面优化结果表明，在极板间距为160 mm、处理时间为9.5 min、质量为65 g的最佳条件下，油菜蜜实际解晶率最高为（98.72±0.34）%，5-HMF含量为（2.45±0.12） mg/kg，远低于40 mg/kg。此外，由于射频具有均匀加热的优势，能将结晶油菜蜜从假塑性流体快速地转变为牛顿流体。值得注意的是，解晶过程中葡萄糖氧化酶的失活降低了油菜蜜的抗菌能力，而总酚和黄酮含量的增加则提高了油菜蜜的抗氧化能力。目前的研究结果表明，射频具有高效解晶、均匀加热和保持蜂蜜品质的优势，是传统水浴解晶的潜在替代技术，具有良好的应用前景。

　　方小明，博士，研究员，博士生导师。现任中国农业科学院蜜蜂研究所“资源昆虫产品加工与功能评价”创新团队执行首席，入选中国农业科学院“优秀青年英才”；主持国家自然科学基金3 项，国家重点研发计划子课题，贵州省科技计划任务等项目10余项；以第一/通信作者在《Trends in Food Science & Technology》《Renewable and Sustainable Energy Reviews》《Journal of Hazardous Materials》和《Food chemistry》等期刊发表论文25 篇，2 篇高被引；授权国家发明专利24 项（10 项第1）、日本发明专利1 项（第1）、美国发明专利1 项（第2），其中10 项实现转化，转化金额959万 元；主持横向项目13 项，总经费2 251万 元；创制新装备8 台/套，建设蜂产品加工示范生产线 年新产品累计推广应用达142万余件/套，合作企业新增销售收入超过5亿 元；主持行业标准《蜂花粉干燥技术规范》《蜂王浆加工技术规程》2 项，主编著作1 部。获神农中华农业科技一等奖1 项（第2）。

　　为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

　　为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院（环境与轻纺工程学部） 主办， 湖南省农业科学院、北京食品科学研究院、岳麓山工业创新中心承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社 、中国工程科技发展战略湖南研究院 、湖南大威廉希尔williamhill官网学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

　　为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

　　北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品威廉希尔williamhill官网科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。