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　　天然亲水胶体在食品系统中的应用稳步增长。亲水胶体提供增稠剂、胶凝剂、稳定剂、膨胀剂和乳化剂等功能。例如，有效的脂肪替代品为开发美味、低脂食品指导了重要的研究。此外，一些亲水胶体已被证明对健康有益，例如益生菌成分。新产品的应用增长以及研发主要是由消费者仅使用天然成分的需求推动的。最近，这些材料的可追溯性和可持续性同样重要。

　　领先的食品制造商越来越认识到亲水胶体结构参数与功能的相关性仍然是我们在切斯特大学研发的重点。本次演讲将考虑亲水胶体在食品配方中遇到的各种类型的分子相互作用，以及最近的创新进展。

　　Al-Assaf教授于1988年毕业，获得化学一等学位（摩苏尔大学）。他在英国索尔福德大学获得硕士学位（1994年）和博士学位（1997年），研究方向为透明质酸和交联形式（Hylan）的辐射和溶液特性。随后，他在雷克瑟姆格林杜尔大学（前身为东北威尔士高等教育研究所，NEWI）从事亲水胶体的表征和修饰。2003年，他成为格林杜尔大学菲利普斯亲水胶体研究中心主任，并于2007年晋升为化学讲师，随后于2012年被授予个人主席。他于2015年8月搬到切斯特大学，领导食品科学与创新研究所的亲水胶体研究中心。Al-Assaf教授从各种行业合作者那里获得了研究资金，并发表了100多篇论文。他目前担任《Journal of Future Foods》的副主编以及《Food Chemistry Advances》《International Journal of Biological Macromolecules》和《Gels》的编辑。

　　为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学食品与酿酒工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所（四川省农业科学院食物与营养健康研究所）、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

　　为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院主办， 中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院承办， 国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭威廉希尔官方网站大学、湖南中医药大学协办的“ 2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。